INGREDIENTES:
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2 litros de leche fresca de cabra pasteurizadas o de vaca (la que hay en bolsas en los frigoríficos de los supermercados)
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zumo de 2 limones
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1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Ponemos la leche en una olla y la calentamos a
baja temperatura, hasta que veamos pequeñas burbujas en la orilla de la olla,
apagamos el fuego y la dejamos reposar 20 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el zumo de limón,
removemos con energía para mezclar y dejamos que repose 10 minutos.
Calentamos otra vez la leche a fuego medio hasta
que la leche se corte, separándose la parte sólida de la líquida, añadimos la
sal y removemos bien.
Ponemos una tela, gasa o estameña dentro de
un colador (cuadrado, redondo, a nuestro gusto) apoyado en una cazuela grande,
colamos la leche, con lo que está dentro de la gasa hacemos un hatillo y
estrujamos bien, luego dejamos escurrir unas horas dentro del frigorífico con un
peso encima.
Guardamos en la parte más fría del frigorífico y
consumimos en 2 o 3 días.