En Italia y Francia se considera una verdura de lujo a esta planta que crece silvestre, y en nuestro país se aprecia con más fervor en la ribera media del río Ebro, Aragón, Navarra y La Rioja, donde se concentra la mayor parte de regadíos dedicados al cultivo de la borraja.
De las semillas de la borraja se obtiene, mediante la presión en frío un aceite, rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6, difícil de encontrar en alimentos que no sean el pescado azul. También se consume la flor de la borraja, que aporta un sabor fresco y dulce a las ensaladas.
Su mejor época de cultivo es el invierno, pero dadas las características del mercado, podemos disfrutar de la borraja fresca todo el año, incluso limpia y lista para consumir.
Debemos elegir las que tengan los tallos tiernos y de color verde brillante y uniforme.
Al ser una verdura bastante perecedera conviene conservarla en la nevera en una bolsa de plástico perforada y consumirlas lo antes posible.
Resulta deliciosa cocida con un poco de aceite, sofrita con ajos, en sopas, menestras, rellenos, etc.
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A = necesaria para la reparación de los tejidos corporales y para mantener la buena salud visual.
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B1-B2 = ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso en general, son útiles para eliminar las toxinas y rebajar los niveles altos de colesterol.
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C = 35 mg/100 gr. aporta un gran efecto antioxidante, lo que ayuda a neutralizar y prevenir los efectos nocivos de los radicales libres.
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Potasio = la convierten en una hortaliza ideal tanto en caso de retención de líquidos como a la hora de eliminar las diferentes toxinas que se acumulan en nuestro organismos
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Hierro = es fundamental para la producción de glóbulos rojos y en la prevención de la anemia
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Fósforo y Calcio = son dos minerales fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los huesos
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taninos
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alatoína
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mucílagos
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saponinas
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sales minerales
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Ayuda a levantar el ánimo
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para menopausia
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infecciones respiratorias y urinarias
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fiebre
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cuidar la próstata
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expectorantes
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emolientes
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depurativas
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astringentes
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sudoríficas
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diuréticas
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antiinflamatorias
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diaforética
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refrescante
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calmante
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lenitiva
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laringitis
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anginas
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aliviar la tos
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Bajar la fiebre
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Eliminar los gases
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Para los casos de cistitis
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Mejorar los catarros y resfriados
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Ayudar a eliminar líquidos y
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Evitar la retención de líquidos
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Combate la inflamación de la próstata o prostatitis
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Se utiliza para el cansancio emocional y la melancolía
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Acelera la cicatrización de las heridas
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Regula los trastornos nerviosos
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Es beneficiosa durante la menopausia
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Estimula la producción de leche
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Alivia los síntomas de la fiebre del heno