Si deseamos podemos hacer una gelatina densa y guardarla en trozos en el congelador, envueltos en papel film, para posteriores usos.
A TENER EN CUENTA PARA HACER UNA REDUCCIÓN:
-
Algunas de las reducciones más habituales son las de vino tinto, vino blanco, vinagre de Módena... También de vinos dulces (Pedro Ximénez, Oportos, etc..).
-
Para utilizar esta reducción en platos dulces añadiremos 2 o 3 cucharaditas de azúcar por cada 250 ml. de líquido.
-
Si no son reducciones para platos dulces debemos tener cuidado con la sal puesto ya que la reducción por si misma intensifica los sabores.
-
Hay quien añade especias a la cocción para matizar los sabores.
-
Tendremos en cuenta que se pueden guardar en la nevera durante unos días para su uso posterior.