Lavar los espárragos, cortarles un trozo del tallo dejándoles de tamaño palmero, se llaman así ya que se suele usar la palma de la mano para medirlos (aproximadamente 16 cm. a partir de la yema).
Al partir los espárragos nos quedan dos trozos, uno con la yema y otro sin ella, los ponemos por separado para envasarlos también así.
Se quitan las hebras y se raspan suavemente los tallos.
Los metemos en agua con limón para que no se oscurezcan, hasta prepararlos.