Wikipedia: El fumet (del frances fumet) es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina.
En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de pescado de roca
- 1 litro de agua mineral
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- sal
PREPARACIÓN:
Cocemos todo junto durante 10 minutos, trituramos en la batidora durante 20 segundos, y ya está listo nuestro fumet para añadir a la receta que necesitemos.