Receta cedida por el RESTAURANTE SIDRERÍA CASTEJÓN
2 personas
INGREDIENTES:
- 300 gr. de solomillo de ternera
- 200 gr. de foie
PARA LA SALSA:
- 50 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 200 ml. de leche
PREPARACIÓN
Se ponen los filetes de solomillo a la brasa hasta que adquieran el punto deseado, no demasiado hechos y a continuación se sazonan al gusto. El foie fileteado se hace a la sartén, vuelta y vuelta y se sazona.
Para la salsa poner la mantequilla en la sartén, añadir poco a poco las yemas de los huevos y sin dejar de remover ir añadiendo la leche poquito a poquito hasta que espese y se consiga la textura deseada, ni demasiado ligera ni demasiado densa, para que cubra bien.
Colocar un filete de solomillo, encima otro de foie, y terminar con otro de solomillo encima.
Cubrir con la salsa y gratinar en el horno.
Servir seguidamente bien caliente, se puede acompañar de un ligero puré de manzana reineta que adorne y complete el plato.